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史上最好吃的可可瑞士卷做法。

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先把材料准备好,鸡蛋蛋白蛋黄分离,分别放在两个无水无油的容器内。蛋糕模具铺好油纸黄油隔水融化,放凉备用将糖粉一次性加入蛋黄,搅拌至稍微发白,糖粉没有完全溶解也没事加入水和黄油,搅拌均匀将蛋糕粉和可可粉混合在一起,筛入蛋黄糊中筛入之后,用手抽搅拌均匀搅拌均匀之后,提起手抽,液体光滑流下,落入盆中有痕迹,且不消失即可蛋清打发,糖粉分三次加入,同时烤箱预热190℃,十分钟。打至粗泡的时候加入三分之一糖粉,打到鱼眼细泡的时候加入三分之一的糖粉,最后打到有纹路的时候加入剩下的糖粉。打到温性发泡就可以了,打的太硬蛋糕就会裂,卷不起来。温性发泡就是提起打蛋器,锅里的蛋白有一个小而弯曲的尖尖,打蛋器上的蛋白甩不下来,或者将锅倒扣在头上,蛋白不掉下来。取三分之一蛋白霜,加入巧克力糊中,搅拌均匀,搅拌到看不到蛋白为止。将蛋糕糊倒到蛋白霜的锅里,用刮刀搅拌均匀,动作一定要轻柔,Z字型上下搅拌,像炒菜一样,一定要轻柔,不要打圈搅拌,不然会搅死气泡,蛋糕就升不起来装入模具,磨平蛋糕糊,轻轻震荡出大气泡,将烤盘放入烤箱中层,190℃烤25分钟,观察好蛋糕情况,根据自己的烤箱情况加减温度或者时间。蛋糕烤好之后,用牙签插一下,看看上面有没有很多粘稠附着物,如果没有就是烤好了。取出晾凉,一定要完全冷却之后再抹奶油。盖一层保鲜膜或者油纸,保存蛋糕的水分,不要太干了完全冷却之后,奶油加糖打发,最好打到有纹路,但是不要打到可以裱花的那种硬度。打好之后,将蛋糕快速轻柔地卷起,然后用保鲜膜包好,固定好,放入冰箱冷藏,方便切块。我是做了两个,一个巧克力的,一个抹茶的。抹茶的就是把巧克力粉换成10g抹茶粉就可以了。蛋糕,烘焙,苦,瑞士菜,一家三口,一人食,下午茶,电器,烤箱,西点

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