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不管炒什么肉,别直接下锅炒!掌握3个小技巧,肉不粘锅更嫩滑

日期: 来源:特色美食家 收集编辑:小雄美食

在咱们炒素菜的时分,常常会像菜中参加一些肉,以增加菜的整个养分,荤素结合起来,一同肉的香味也增加了菜的香味,好吃还健康。咱们一般用的是肉片或许肉丝,但相较而言我更喜爱肉片,由于肉片吃起来大块,比较爽滑。那么这也就带来了一个问题,肉片比较大块,没有像肉丝那样好炒,假如略微不注意,就可能烧得又老又柴,尤其是瘦肉。所以炒肉片一定要挑选肥瘦相间的,那些炒的出油吃起来口感也愈加扎实。肉的油脂还会散发出特别的香味。

拿咱们比较廉价实惠的猪肉来说,瘦肉中纤维较多,所以比较简单柴。肥肉中的油脂过多摄入,可能会增胖,或许导致高血脂。假如把猪肉直接放进锅里炒,那么做出来的肉腥味十分的重,并且操控欠好有可能会粘锅或许导致烧糊,烧坏之类的,时分乃至会有微微的苦味。有些人说那就先焯水,可是这样的话肉中大多的美味又会留在了汤中。那终究应该怎么做呢?所以说炒肉片不要直接放入锅中炒,应该先提早做这么几个进程,不必花太多时刻就能炒出十分好吃的肉,要分为三个小技巧。咱们以小炒肉的做法为例。

不论炒什么肉,别直接下锅炒!把握3个小技巧,肉不粘锅更嫩滑

【首要食材】肉片,葱姜蒜,料酒,蚝油,淀粉,糖,盐等

【操作与进程】

技巧一:首要咱们把买回来的肉进行除掉腥味的处理。通过我长时刻的探索比较,我发现先用流水把肉冲刷洁净,然后放在淡盐水中浸泡10分钟的处理办法最为有用。这是由于淡盐水能够快速除掉血水,以及杂质。而这些正是让肉片腥味很重的源头,它们出去天然就不会腥了。然后将肉放入冷水中,开火把水煮开,参加生姜片,烧开煮沸今后将外表的浮沫除掉,然后再将肉捞出冲刷洁净。

技巧二:便是腌制肉片,这样做能够让肉片的口感更参加味,并且愈加嫩滑。把肉切好今后,上碗中参加一点食用油,避免粘连,参加少量的生抽料酒,葱,姜丝,最重要的是参加一点淀粉或许蛋白,再参加一点盐和糖,让肉入味。并且糖有提鲜的效果,这样做出来的肉片十分的好吃。依照我的经历,大约腌制20分钟,就能够让肉变得入味又好吃。

技巧三:认为这样就完毕了,千万不要心急,在肉片下锅之前,先预热一分钟,然后用生姜片擦洗锅的底部,这也是常见的防粘锅技巧,参加适量的食用油,烧到五成热今后把肉放入其间。用锅铲将肉分隔,避免粘在一同。还有便是参加蚝油的时分能够先用温水化开,由于蚝油过于粘稠。

小贴士

1.用淡盐水能更有用的去除腥味。

2.提早腌制让肉入味,嫩滑。

3.用生姜擦底避免粘锅。

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